18 oktober 2011
CULEMBORG - Franchisers van MultiVlaai - die werken met een next to food-kassasysteem en die informatie delen - gaan binnenkort de eigen prestaties vergelijken met die van collega’s. Het fenomeen benchmarken is binnen foodretail al stevig ingeburgerd maar voor ondernemers in de out-of-home-sector is het nog een onbekend begrip.
Het Ondernemers Dashboard waarmee de franchisers van MultiVlaai straks gaan werken is ontwikkeld door Next To Food en Foodstep. Binnenkort krijgen deze ondernemers iedere maandag een mail waarin hun omzetontwikkeling en onderliggende prestaties inzichtelijk worden. De winkeliers krijgen daarmee de beschikking over gedetailleerde transactie- en managementinformatie van hun eigen winkel maar ook de landelijke cijfers. Denk hierbij aan het tijdstip dat klanten over de vloer komen, hoe er betaald wordt, de gemiddelde besteding en de aantrekkelijkheid van promoties. Op basis van dit soort kengetallen is een ondernemer in staat zijn bedrijfsvoering optimaal in te richten en omzetkansen te signaleren.
n
“Op het moment dat ondernemers gaan werken met benchmarkcijfers kunnen ze op heel veel zaken stappen zetten. Wanneer op zaterdagochtend in jouw zaak de gemiddelde besteding drie euro achterblijft ten op zichte van jouw collega's dan moet je je afvragen hoe dat kan. Waar laat ik het liggen en hoe kan ik dat repareren? Wellicht in de samenstelling van het assortiment of juist in de aantrekkelijkheid van mijn terras of promoties? Benchmarken kan daarbij helpen”, zegt Leon Besselink, Directeur van Next to Food.
n
“Ondernemers binnen out-of-home hebben vrij weinig referentiekaders. De sector is zeer gedecentraliseerd. Bovendien zijn er heel veel verschillende formats, waardoor het maken van onderlinge bedrijfsvergelijkingen wordt bemoeilijkt. Bij MultiVlaai is het voor het eerst gelukt om een grote groep ondernemers enthousiast te krijgen om hier aan mee te doen”, zegt Bas van Eekelen, Senior Consultant bij Foodstep.
n
Voor een goede vergelijking is het noodzakelijk dat zoveel mogelijk ondernemers meedoen, zegt Van Eekelen. “Het is zeker niet zo dat je data deelt en dat deze vervolgens voor iedereen zichtbaar wordt want daar worden juist goede afspraken over gemaakt. Wel wordt de data die je deelt gebruikt voor de bepaling van de landelijke benchmark, de gemiddelde prestatiecijfers van alle collega's met dezelfde type vestiging. Het heeft namelijk weinig zin om een vestiging op een station te vergelijken met die in een winkelcentrum. Dergelijke locatieverschillen zijn cruciaal voor je omzetopbouw en hoe je je bedrijfsvoering daaropinricht.”
n
De interesse voor het Ondernemers Dashboard van Next To Food en Foodstep bij andere partijen is groot, merkt Van Eekelen. “Binnen out-of-home merken we dat een doorbraak op het gebied van benchmarken dichtbij komt. Dit soort mogelijkheden bleken in het verleden veelal niet haalbaar maar met de huidige techniek op gebied van kassasoftware en business intelligence is het eenvoudig om een dergelijk systeem veel beter en sneller te activeren.”
